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為何同品種的生物會有軟殼和硬殼之分?
例如:
吃蒸蝦時，有時候會吃到軟殼的蝦，有時候會吃到硬殼的蝦。
是什麼原因造成的?
2005-06-06 19:53:40 補充
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節肢動物門
在整個地球村，節肢動物(arthropod)整個族群包括了甲殼類(crustaceans)、蜘蛛(spiders)、昆蟲(insects)，其個體總數高達1018個，種類則有一百萬種，其中大部份為昆蟲。換言之，動物界每三個動物當中，就有二隻屬於節肢動物。其適應力極強，遍佈在生物圈每個角落。由其種類多樣性之廣，分佈範圍之大，及個體總數之多，節肢動物當算演化最成功的一門。
節肢動物有最大的歧異度，造成它們成功適應之主要因素為:(1)個體分節現象，身體由若干體節所構成。(2)堅硬的外骨骼。(3)具有關節的附肢。體節上有成對的附肢，每一附肢亦分為若干節;體節及其上之附肢又高度特化為具有不同的功能。這些演化上的適應，導致節肢動物具有最大的歧異度，亦使個體上區域性分工，成為有效率的體制，例如:一些附肢變形特化為具有行走、游泳、攝食、感覺受器、交配器及防衛等功能。
節肢動物體表完全為角質層(cuticle)所被覆，角質層為大量幾丁質及蛋白質所形成之堅硬外骨骼(exoskeleton)。為了便於個體活動，角質層增厚構成一系列的骨片，而在骨片間形成關節，關節處之角質層柔軟而富曲折性。外骨骼具多項功能，不僅可保護蟲體內部器官，又為肌肉之附著場所，可使附肢運動。節肢動物的骨骼堅硬而不透水，阻止了體液的蒸發作用，解決了在陸地的運動，但是卻也面對了新的難題;外骨骼為死的組織，會限制體積的增加，當內部成長達一定的程度，則原有的骨骼勢難容納，所以每隔一段時間必須脫去舊殼，再分泌一件較大的新的外骨骼，這個過程稱為蛻皮(molting)。初分泌的的外骨骼柔軟而有彈性，可容身體伸長並增大。蛻皮時表皮細胞會分泌酵素，將原有的外骨骼和表皮相連處分解，於是外骨骼便和表皮分離，同時在舊骨骼的下方又由表皮分泌新的外骨骼，最後舊骨骼的背中央自前至後發生裂縫，於是身體便由舊骨骼脫出。蛻皮過程中，使個體暫時性地暴露，易受到掠食者攻擊而招致危險。
節肢動物面對外界環境調適，具有各種發達的感覺器官，包括:眼、司嗅覺的嗅覺受器、司感覺或嗅覺的觸角(antennae)。而且頭化現象明顯，神經系統在口上方有腦，大部份感覺器官均集中在個體前端。
節肢動物具開放式循環系統(open circulatory systems)，所運送的液體稱為血淋巴(hemolymph)(血液是指在閉鎖式循環系統中，運行的液體)。心臟收縮將血淋巴推進，經一很短的動脈進入組織器官間之空間，稱為血竇(sinuses)，進行物質交換後，再匯入心臟。血淋巴經由心臟上的開孔(稱心門ostium)進入，心門有瓣膜控制開閉。體內的血竇合稱血腔(hemocoel)，血腔並非真體腔。多數節肢動物的真體腔在發育過程中退化，血腔反而成為成體體內主要的體腔。血腔與軟體動物的開放循環系統雖類似，卻來自不同的發生途徑。
節肢動物依生活形態的差異，有不同型式呼吸器官的特化，以進行氣體的交換作用;雖然體表被覆外骨骼，此呼吸器官必然能使呼吸的氣體進行擴散作用。水生者多以鰓呼吸，鰓由體壁向外形成羽狀突出，以獲得較大的交換面積。陸生種類則利用內部特化構造來交換氣體，如:昆蟲有極複雜之氣管系統(tracheal system)，為表皮內陷分枝而成的氣體流通管道，對外只有氣門開口。
參考資料
http://pck.bio.ncue.edu.tw/pckweb/database/data2/ck/ch10/supply/arthropoed.htm
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